Pastırma Çiğ Yenir Mi?
Pastırma Yapımında Nasıl Et Kullanılmalı?
Kurutulmuş etlerin sistemi ile hazırlanan pastırmalar çiğ olarak da tüketilebilir. Önceleri etleri saklama koşulları uygun olmadığı için etler güneşte kurutularak, yaz kış aynı tazelikte tüketilirdi. Üstelik kurutma işlemi etin farklı ve herkesin sevdiği bir lezzete dönüşmesinden dolayı günümüzde de büyük talep görmektedir. Kuru et gibi pastırma da tuzda bekletilip 21 gün süreyle doğal yollarla kurutulur. Güneşte çiğliği gittiği için, evlerde pişirmeden tüketilebilir. Ülkemizde daha çok çiğ tüketilirse de pastırma ile pişirilmiş mükemmel yemekler hazırlanmaktadır. Pastırmalı kuru fasulye ve pastırmalı yumurta yaygın olarak yapılan yemek çeşitleridir. Ülkemizde yapılan pastırmalar dünyanın hiçbir yerinde yapılmaz. Bu yüzden yalnızca Türkler değil yabacılarda büyük talep göstermektedir. et ürünlerinin üretiminde kendi besi çiftliklerinde beslediği hayvanların etin kullanılıyor.
Çemenli Çemensiz Pastırmalar
Pastırmanın lezzetli olabilmesi için hayvanın beslenmesi ve kullanılan etin değerli yerlerinden olması gerekir. Genel olarak sığır etinden yapılır. Ancak koyun ve keçi eti tercih edenler için de üretim yapılmaktadır. Hayvanın en iyi ve en yumuşak yeri olan antrikot ve kontrfile kısmı pastırma yapımında tercih edilen bölgelerdir. Bu bölgelerde yağ ve sinir olmadığı için sırf et kullanılarak yapılır. En ufak bir sinir bile varsa alınır. Yapımı gerçekten tam donanımlı bir ortam ve profesyonellik gerektirir. Özellikle dışarıya sık çıkan veya çalışanlar çemen kokusu yaşamamak için çemensiz ürünleri tercih ediyor. Bu bazen damak zevkine göre de değişiklik gösterebiliyor. Günümüzde eskiden olduğu gibi pastırmanın koku yapması gibi bir durum söz konusu değildir. Hazırlanan paketlerin kısa sürede bitecek olması da tazelik ve lezzet için son derece önemlidir. Sanal şarküteri de tüm et ürünlerini uygun fiyatlarla satın alabilirsiniz.
